差不多醃漬小菜－韓式辣泡菜
台式泡菜、黃金泡菜都做過幾輪了～接下來換－韓式泡菜！
韓式泡菜準備的食材比以上兩種泡菜還多😅
與往常相同，做滿滿一盒的份量放冷藏備用
懶惰準備晚餐時，能少做一道是一道～
簡單化的醃製，就能輕鬆做出一道好吃的配菜
為求韓式泡菜的口味，辣椒粉就買韓國品牌的
我選擇的辣椒粉是顆粒狀，並非粉末哦！
韓式辣椒粉、魚露、糯米粉，全聯就有賣，很方便
一、準備食材
大白菜 半顆
紅蘿蔔 一條
白蘿蔔 半條
洋蔥 一顆（半顆打成泥）
青蔥 三條
蒜頭 六瓣
蘋果 一顆
老薑 約5~6片
魚露 50 g
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ণ 糯米粉 50 g
ণ 砂糖 50 g
ণ 水 150 g
ণ 辣椒粉 130 g
二、鹽巴醃製出水
將大白菜洗乾淨，切除蒂頭，並切成塊狀（方便入口的大小）
使用刨刀將紅蘿蔔、白蘿蔔刨絲，也可以切成扇形薄片
洋蔥切片，青蔥切成段（約2 ~ 3公分）
因家裡的蔥早已全部切成蔥花冰冷凍，這邊只能使用蔥花😂😂😂
準備乾淨的大鍋子，撒入鹽巴，比例為大白菜：鹽巴＝100：1
半顆大白菜的重量約 1360 公克，所以鹽巴加入約 14 公克
用乾淨的手翻拌均勻（可戴手套）
接著蓋上鍋蓋，將鍋子上下左右搖晃，加速鹽巴均勻分布在菜葉上
靜置約 20 分鐘，等待出水
三、部分食材打成泥
蘋果切成丁狀，與蒜末、老薑、魚露、半顆洋蔥打成泥狀
半顆洋蔥打成泥，另一半與大白菜一起醃製喔！
四、調味醃製
糯米粉50g+水150g 小火攪拌，煮到濃稠即可，期間需要不斷攪拌才不會燒焦
接著，關火再倒入辣椒粉、砂糖、蘋果泥攪拌均勻
淺嚐一口試味道，不夠鹹+魚露，不夠辣+辣椒粉
五、完成，收工
最後將出水的大白菜擠出多餘的水分，與其他食材丟入大容器與醬料攪和
我是直接把大炒鍋當臨時容器，方便使用帶手套的手去攪勻
攪勻後，不必馬上放冰箱，先丟著不管，等待發酵
因糯米粉的關係，辛香料是濃稠狀
稍晚菜會出水，醬汁會更黏稠~
約過2~3小時，食材的顏色會更紅
再把菜翻來覆去，與醬汁完美融合，最後一步！分裝到保鮮盒放冷藏！
韓式泡菜不像台式泡菜或黃金泡菜，放一天就很入味
建議先放冷藏冰3 ~ 4天等待發酵才會夠味，到時再拿出來吃！
發酵會產生氣體，保鮮盒蓋子有稍微膨脹的現象很正常，因密封狀態，氣體出不去
六、換個口味－韓式泡菜炒雞肉
做法很簡單～準備一盒肉絲或是肉片，從冰箱拿出珍藏的泡菜
下油先炒熟肉絲，再加入泡菜翻炒
味道不夠鹹再撒點鹽與胡椒，一道下飯料理迅速完成！
韓式泡菜搭配肉絲或肉片一起翻炒，非常好吃
酸辣的醬汁，超讚～👄
想做泡菜湯？直接把泡菜豪邁地丟下鍋去煮，泡菜豆腐湯不是問題
想吃泡菜炒飯？直接把泡菜豪邁地丟下鍋去炒飯
七、換個口味－泡菜豆腐湯
打開冰箱查看有什麼食材，丟個豆腐、喜菇、一顆蛋，最後配上韓式泡菜
韓式泡菜豆腐湯，完成～微辣，喝起來不比外面差！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
