差不多簡單料理－苦瓜排骨湯，電鍋湯品
小孩討厭的食物之一，苦苦的苦瓜，就連很多大人也從小討厭它到大
當然，我也是一樣😖
不過自從開始做菜，因先生喜歡吃苦瓜的緣故
煮菜的同時，希望自己也能嘗幾口
今天來分享苦瓜排骨湯的作法，以及如何降低苦瓜苦味的作法！
YouTube 1分鐘快速教學 一根毛Mao's life
動動手指訂閱一下，感激不盡！
一、準備食材
苦瓜 大顆就半條，小顆就整條
洋蔥 半顆
排骨 一斤
青蔥 一把
小魚乾 10 g
過濾水 約1400 cc
鹽巴 適量（我＋３茶匙）
二、冷水川燙
排骨冷水下鍋煮到滾之後，雜質浮起，將排骨取出冷水洗淨放到另一個鍋子
（小知識１：冷水下鍋川燙適用血水多、腥味重的肉類，如豬肉、羊肉等
沸水下鍋會導致血水立即凝固，反而無法完全去除雜質）
（小知識２：沸水下鍋川燙適用血水少、生鮮的白肉，如蝦、雞肉等
為避免雞肉的精華流失於水，沸水下鍋燙過，快速起鍋即可，到時再慢慢燉煮雞湯）
三、去籽刮白膜
將白苦瓜中間挖空種子，白膜絨毛的部分去除
不用拼命深挖白膜哦！多多少少都會有苦味
深挖到苦瓜肉都沒有了就得不償失了呢～
洗乾淨後，約 1.5 公分厚度切片
四、沸水加糖川燙
水煮滾後，丟入苦瓜並加 2 茶匙砂糖，川燙約 6 分鐘取出
苦瓜燙過是為了降低苦味，加糖也是降低苦味
提醒，燉湯時，是沒有加糖的哦～
五、一鍋到底
將燙過的排骨放底層、依序放入苦瓜、洋蔥、小魚乾以及水
洋蔥是為了讓湯頭多一分甜味
小魚乾含有豐富的鈣質，並且能增加湯頭的香味與鹹味
我會買一大包小魚乾放冰箱，煮湯非常好用
不需要加味精，湯頭就很有味道了喔！
電鍋外鍋加 2 杯水後燉煮，跳起再悶個10分鐘以上，加入適量鹽巴就可以了~
如覺得排骨肉不夠軟嫩，外鍋再加 1 杯水，燉煮第二次
基本上，排骨放最下面，燉煮一次肉質應該就很軟啦
五、完成，收工
湯頭非常鮮甜好喝，重點是不會苦哦！
當然，直接吃苦瓜的部分，還是會有些微的苦味
至少讓從小大到不吃苦瓜的我，願意吃幾片苦瓜呢！
如還是很怕苦的人，可以換水川燙兩次苦瓜，但這樣苦瓜還沒燉湯之前就爛爛的了
喜歡的話，可以幫忙推文，Youtube頻道很多料理影片可以觀看哦！
我的Youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UCX72TCR8XMIIDfOAG_bSCTw
文章標籤
全站熱搜
留言列表
