差不多下飯辣醬－皮蛋辣椒醬
皮蛋料理，一般人首先想到 - 皮蛋涼拌豆腐、皮蛋瘦肉粥
苦思許久，決定爬文查看其他皮蛋料理
於是看到最近很紅的皮蛋辣椒醬，網上許多販賣手工醬料的賣家
陸陸續續推出催淚皮蛋辣椒醬，於是自己也來手工一下～
YouTube ２分鐘快速教學－ 一根毛Mao's life
一、準備食材
皮蛋 四顆
青蔥 一把
青辣椒 一包（12根）（怕辣可以換成糯米椒）
朝天椒 一根
蒜頭 五瓣
醬油 兩大匙
糖 兩匙
香油 一匙
二、剖腹取種子
使用剪刀將青辣椒剪開，放進水中洗淨，將裡面的種子取出
三、攪拌均勻
青辣椒洗乾淨之後，放在廚房紙巾上吸水，以免下鍋噴油哦！
辣椒切片、蒜頭切成蒜末、青蔥切成蔥花
皮蛋剝殼，因不想讓砧板到處黑黑黏黏的，我選擇用剪刀剪碎四、從光滑到皺的表皮
冷鍋開始熱油，青辣椒放下去，中小火煎到表皮皺皺的哦
如果想用成剝皮辣椒，建議使用熱水川燙過，將表皮撥下來即可
懶惰剝皮，我選擇直接下鍋處理
五、拌炒再拌炒
表皮皺了之後，取出瀝油切碎
青辣椒其實也可以先切碎再下鍋，就不用拿出來了
但整片丟下去煎，方便查看表皮是否變皺
接著下辣椒、蒜頭、蔥花爆香，聞到香氣就放入皮蛋、青辣椒
最後加入調味料（醬油、香油、糖）拌炒
拌炒到濃稠狀，吸收醬汁之後起鍋
六、完成，收工
青辣椒本身有一點辣度，怕太辣可以不放朝天椒
無法吃辣的人可以換成－糯米椒（兩者長得很像，別買錯了哦）
可惜恰好冰箱沒有香菜，不然一定加爆去炒！完成後，馬上配碗白飯嘗試，絕配！直接吃完，不用其他配菜也行
皮蛋的味道不會太重，有些怕皮蛋味的人，可以嚐一口試試
小心越吃越上癮～
食材準備的量，剛好能做成一罐保存
吃不完，放冷藏，想吃直接當白麵的醬料也行👍
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