芼芼草的部落格

　　　　　　原味奶酪【鮮奶油版本】　  　鮮奶油　　　　　　300g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛奶　　　　　　　300g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細砂糖　　　　　　30g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉利丁片　　　　　4片

　　　可可／抹茶奶酪【無鮮奶油】　　　牛奶　　　　　　　200g　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細砂糖　　　　　　10g　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可可粉／抹茶粉　　2g 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉利丁片　　　　　1.5片　

　　　　二、冷水泡吉利丁片

　　　　三、小火攪拌

 

準備一個小鍋子，倒入牛奶＋鮮奶油＋糖＋泡軟的吉利丁片

小火攪拌到無顆粒狀即可，不用煮沸！！

 

如要做其他口味的奶酪，就加可可粉、抹茶粉進去攪拌

【抹茶口味：鮮奶油１００＋牛奶１００＋糖１０＋吉利丁片１.５片＋抹茶２ｇ】

 

準備奶酪容器，我有留之前裝布雷、布丁的容器

或是買開口大一點的容器，比較好裝飾！

 

 

如分裝的過程中有產生泡泡，沒關係！放涼後泡泡就會消了哦

不用理他～～

 

 

如上圖，是可可口味的【純鮮奶版本】

可可粉有顆粒沒溶於水中，沒關係

過濾時可以用湯匙壓濾網上的顆粒

他會散開，到時候舀一點可可奶淋上去～

【可可口味－無鮮奶油版：牛奶２００＋糖１０＋吉利丁片１.５片＋可可２ｇ】

 

 

 

可可口味的分量，我做不多，剛好兩份【２００g】

 

　　　　四、鮮奶油ＶＳ純牛奶

 

　　　　　　　馬鈴薯+胡蘿蔔+洋蔥+雞胸肉　 共約250g

　　　　　　　米　　　　　　　　　　　　　量米杯刻度2

　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　米的七倍

　　　　二、食材處理

　　　　三、洗米煮飯

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米的份量，我使用量米杯上的刻度計算，米的份量為刻度２

洗米後加過濾水，水為米的七倍！使用同一個量米杯去計算水量哦！

 

 

 

 

最後把切好的食材丟進鍋內，依序放雞丁、胡蘿蔔、馬鈴薯，最後洋蔥丁

電鍋的外鍋加１杯水即可

 

 

電鍋煮好，再悶10分鐘~

 

 

 

 

　　　　四、稀飯打成泥

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　　　　　　　地瓜　　　　　　　　　2根（約170g~200g

　　　　　　　米　　　　　　　　　　量米杯刻度2

　　　　　　　水　　　　　　　　　　米的十倍

　　　　二、食材處理

　　　　三、洗米煮飯

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米的份量，我使用量米杯上的刻度計算，米的份量為刻度２

洗米後加過濾水，水為米的十倍！使用同一個量米杯去計算水量哦！

 

 

最後把切好的地瓜丟進鍋內，電鍋的外鍋加１杯水即可

　　　　四、稀飯打成泥

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　　　　　　　雞腿肉　　　　　　　　　一盒（200~300g無骨或帶骨皆可）

　　　　　　　乾香菇　　　　　　　　　10朵

　　　　　　　喜菇　　　　　　　　　　一包

　　　　　　　老薑　　　　　　　　　　3片

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　3瓣

　　　　　　　麻油　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　醬油　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　米酒　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　香菇水／過濾水　　　　　1.5杯量米杯

　　　　　　　米飯　　　　　　　　　　1.5杯量米杯

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋1.5茶匙）

　　　　二、乾香菇泡水

　　　　三、醬汁黃金比例

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網路有很多人建議小火煸薑，個人認為不爆香也沒關係

直接麻油２大湯匙，放薑片、蒜末與雞肉，小火炒

雞肉半熟可以放喜菇了哦，接著放砂糖１湯匙、鹽巴 1.5 茶匙

 

喜菇炒出水後，加入米酒２、醬油２，轉中火炒到醬汁滾即可！

醬汁黃金比例＝麻油：醬油：米酒＝１：１：１

　　　　四、電鍋炊飯

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炒好的料放進洗好的米飯（ 1.5杯量米杯 3～4人份）

泡香菇的水倒進鍋內，可使用水替代（1.5杯量米杯的水）

外鍋＋ 1.5杯水，電鍋煮好跳起後，悶個10～20分鐘

　　　　　　　雞柳／雞胸肉　　　　　　一盒（300g左右）

　　　　　　　喜菇／蘑菇　　　　　　　一包

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　兩顆

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　　半顆

　　　　　　　花椰菜　　　　　　　　　一朵

　　　　二、簡單醃製

　　　　三、處理食材

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喜菇、花椰菜洗乾淨，花椰菜切成小朵方便入口的大小

 

 

 

花椰菜我是另外燙過比較好熟

水加１茶匙鹽巴後煮滾放下菜，鹽巴讓菜保持翠綠也有鹹度

 

 

 

平底鍋倒入些許的油，放洋蔥丁與蒜末炒香，接著放雞丁

炒到八分熟再放其他食材

 

　　　　四、拌炒奶油醬

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雞丁炒至八分熟後，下喜菇炒到出水就可以丟奶油、牛奶、鮮奶油

充分拌炒均勻，麵粉分兩次倒入鍋內

拌炒到看不見顆粒狀，醬汁濃稠狀就完成了哦！

調味＋鹽巴即可，我加２茶匙～

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　乾香菇　　　　　　　　　10朵

　　　　　　　貢丸　　　　　　　　　　6 顆

　　　　　　　芹菜　　　　　　　　　　隨意

　　　　　　　油蔥酥　　　　　　　　　一大湯匙

　　　　　　　過濾水　　　　　　　　　約1300 cc

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋２茶匙）

　　　　二、食材處理

　　　　三、蘿蔔冷水下鍋

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蘿蔔屬於根類，中間最難熟，先丟入鍋內加水 1300cc一起煮滾

其餘食材處理好後，依序下鍋（香菇、貢丸）

乾香菇泡的水可一起倒入鍋內，或是倒掉也行

 

 

　　　　四、完成，收工

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　　　　　　　低筋麵粉　　　　　　　　50 g

　　　　　　　玉米粉　　　　　　　　　10 g

　　　　　　　植物油　　　　　　　　　20 g

　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　40 g

　　　　　　　牛奶　　　　　　　　　　60 g

　　　　二、蛋黃蛋白分離

（一）蛋黃組

　　　　三、混合蛋糕糊

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蛋黃組與蛋黃組融合～！

將刮刀取出部分蛋白霜與蛋黃攪拌均勻

蛋白霜大約分三、四次攪拌

第一次：上火170度 下火110度 7分鐘 取出畫十字

 

 

第二次：上火150度 下火110度 30分鐘

第三次：上火140度 下火100度 10分鐘

　　　　四、倒扣放涼

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烤完的蛋糕，為了避免膨脹的蛋糕回縮

建議拿蛋糕倒扣架把蛋糕倒扣放涼

家裡沒有這個東東，我就拿剛好可以卡住模具的碗公

最好還是用專用的蛋糕倒扣架

因熱騰騰的蛋糕悶在碗公裡有產生熱氣，蛋糕表面就有點濕濕的

 

放涼後，模具側邊拍一拍，拍一圈再把底盤往上推就能取出～

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　　半顆

　　　　　　　排骨（可換軟骨　　　　　一斤（600g）

　　　　　　　薑片　　　　　　　　　　三片

　　　　　　　玉米　　　　　　　　　　一根

　　　　　　　過濾水　　　　　　　　　約1500 cc

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋３茶匙）

　　　　二、冷水川燙

　　　　三、一鍋到底

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將半條白蘿蔔削皮並切塊、玉米切塊

玉米很硬不好切，建議菜刀切下去往前滾半圈，再用手扳開即可

分成四塊再對半切（１／２圓柱體），直切中心很好切的哦

 

依序放入食材到鍋內，川燙好的軟骨洗去殘渣，放到最下面

 

　　　　四、電鍋蒸煮

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喜歡的話，可以幫忙推文，Youtube頻道很多料理影片可以觀看哦！

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　　　　　　　白蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　軟骨（可換排骨　　　　　一斤（600g）

　　　　　　　薑片　　　　　　　　　　三片

　　　　　　　蝦米　　　　　　　　　　15~20 g

　　　　　　　過濾水　　　　　　　　　約1500 cc

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋３茶匙）

　　　　二、冷水川燙

　　　　三、一鍋到底

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將半條紅白蘿蔔削皮並切塊

 

依序放入食材到鍋內，川燙好的軟骨洗去殘渣，放到最下面

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　　　　　　　馬鈴薯　　　　　　　一顆　　　　　　／兩顆

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　　　半條　　　　　　／一條

　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　適量　　　　　　／適量

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　半茶匙　　　　　／一茶匙

　　　　　　　麵粉　　　　　　　　兩湯匙　　　　　／四湯匙

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不喜歡紅蘿蔔，可以換成馬鈴薯，等於兩顆馬鈴薯

加紅蘿蔔也很好吃的哦，不要怕紅蘿蔔味道很重，安心嘗試看看

（二）薯餅蛋塔

　　　　　　　馬鈴薯　　　　　　　一顆

　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　適量

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　少量（少於半茶匙

　　　　　　　麵粉　　　　　　　　一湯匙

　　　　　　　雞蛋　　　　　　　　一顆

　　　　　　　起司　　　　　　　　一片

　　　　　　　番茄醬　　　　　　　些許

　　　　二、刨絲加鹽脫水