芼芼草的部落格

　　　　　　　茄茉菜（牛皮菜　　　　　　　1把

　　　　　　　小魚乾　　　　　　　　　　　15 g 

　　　　　　　辣椒　　　　　　　　　　　　1條

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　　　1瓣

　　　　　　　薑　　　　　　　　　　　　　3片

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　　　半茶匙

　　　　　　　太白粉（勾芡　　　　　　　　2匙

　　　　　　　麻油　　　　　　　　　　　   些許

　　　　二、炒菜再勾芡

 

用麻油去炒，菜超香的～與小魚乾的鹹味也很搭！

偶爾試試看不同種類的菜，會有意外的新發現

這邊分享給大家食譜，去菜市場買菜看到不清楚的菜

也能試著問問看攤販菜的名稱！

賣菜小哥特別說這菜要勾芡最好吃，果然好吃～

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　　　　　　　　　豆包　　　　　　　　　　5個

　　　　　　　　　玉米筍　　　　　　　　　1盒

　　　　　　　　　黑木耳　　　　　　　　　3~4朵

　　　　　　　　　青蔥　　　　　　　　　　1把

　　　　　　　　　辣椒　　　　　　　　　　1條

　　　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　2瓣

　　　　　　　　　薑　　　　　　　　　　　1小節

　　　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　1茶匙

　　　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　　　隨意

　　　　　　　　　芝麻油/香油　　　　　　   些許

　　　　二、食材處理

 

兩顆蒜頭、１小節老薑磨成泥

 

 

準備乾淨的容器，放入食材（豆包絲、黑木耳、玉米筍、蔥白

再放入磨好的蒜泥、薑泥，以及辣椒、蔥花

加入１茶匙鹽巴、撒上胡椒粉、芝麻油／香油淋上一圈

充分攪拌均勻放冷藏１小時後食用

　　　　四、完成，收工

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超好吃的鹽水豆包完成！醬汁完全就是胡椒粉與鹽巴簡簡單單調製

不須加什麼五香粉、八角粒、花椒粉，因家裡也沒有這些香料

所以使用手邊有的常見香料調製醬汁即可

如喜歡味道再重一點，切點薑絲進去、再多磨一顆蒜頭及多加一點胡椒粉

根據個人喜好調喜歡的口味哦~

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　　　　　　　櫛瓜　　　　　　　　　　一條

　　　　　　　雞蛋　　　　　　　　　　兩顆

　　　　　　　低筋／中筋麵粉　　　　　兩匙

　　　　二、處理食材

　　　　三、兩面煎至金黃

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倒入多一點點油，中小火熱鍋

將櫛瓜蛋糊倒入平底鍋，中間慢慢壓平

如翻面容易破，先將一面煎酥黃，再把大盤子蓋上平底鍋倒扣

或是平底鍋斜放把櫛瓜蛋滑進盤子內

最後利用盤子把櫛瓜蛋放回去平底鍋繼續煎另外一面～

 

　　　　四、完成，收工

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今天早餐就直接吃櫛瓜烘蛋煎餅～一個人就能吃的玩囉

因沒有調味，自己使用小碟子調製胡椒鹽或是醬油沾來吃哦！

最喜歡的口味就是簡單的胡椒鹽～

 

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　　　　　　　櫛瓜　　　　　　　　兩條

　　　　　　　蝦漿　　　　　　　　兩條

　　　　　　　低筋麵粉　　　　　　些許

　　　　二、處理食材

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２）麵粉漢堡式夾心

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漢堡式夾心，就跟漢堡皮一樣上下層兩片

櫛瓜切成薄片

 

 

可以準備夾鏈袋或塑膠袋，也可以用小鍋子

放進櫛瓜片並加入些許低筋麵粉２湯匙

小鍋子蓋上蓋子，如用夾鏈袋就密封起來

上下左右搖一搖，讓櫛瓜片稍微沾上麵粉就可以了

如上圖，我不小心加太多（３匙

沾上麵粉後，開始把蝦漿擠在上面～

 

 

疊一疊看起來很像馬卡龍＞＜可可愛愛

　　　　三、兩面煎至金黃

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１）Ｖ字夾心

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倒入些許的油，中小火煎兩面金黃

記得蓋上鍋蓋讓內餡的蝦漿悶熟哦！

 

 

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２）麵粉漢堡式夾心

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煎的時間比Ｖ字夾心久一點

 

　　　　四、完成，收工

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兩種料理方式比一比！

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１）Ｖ字夾心

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省了加麵粉的步驟也省油

切成Ｖ字可以讓內餡蝦漿不會滑出來

煎的過程中，只有一個滑出來而已～

　　　　　　　大黃瓜（胡瓜）　　　半條～一條（料多

　　　　　　　排骨　　　　　　　　一斤（約600 g）

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　　　半條

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　半顆（如不加就放一整條黃瓜

　　　　　　　過濾水　　　　　　　約1400 cc

　　　　　　　小魚乾　　　　　　　10 g

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　3茶匙

　　　　二、冷水川燙

　　　　三、食材處理

　　　　四、一鍋到底

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川燙後的排骨洗去雜質，放最底下，依序放比較難熟的食材

如先放 1.排骨 2.紅蘿蔔 3.大黃瓜 4.洋蔥 

記得要放小魚乾！幫湯頭提味~

電鍋外鍋２杯水，燉好跳起等個１０分鐘查看排骨是否軟嫩

如不夠軟嫩，又喜歡吃軟嫩的肉質，外鍋１杯水再燉一次

不過大黃瓜再燉就會軟爛了哦～

 

　　　　五、完成，收工

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電鍋熬湯真的超方便，不用顧火就不怕忘記自己再熬湯

入口即化的排骨肉超讚，軟軟的大黃瓜入味好吃～

加洋蔥、小魚乾湯頭鮮甜好喝

 

湯頭要有味道，家中冰箱真的要常放蝦米、小魚乾

放在冷凍庫，要煮湯再拿出來一點，一包可以用超久！

保證湯頭有鮮味又好喝，不怕喝到沒味道的湯水

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　　　　　　　小白菜　　　　　　　　　　1把

　　　　　　　貢丸　　　　　　　　　　　8顆

　　　　　　　雞蛋　　　　　　　　　　　2顆

　　　　　　　老薑　　　　　　　　　　　3片

　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　1100cc

　　　　　　　油蔥酥　　　　　　　　　　1大湯匙

　　　　　　　蝦仁乾/蝦米　　　　　　　  5 g

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　　2茶匙

－－－－－沒有油蔥酥、蝦仁乾、小蝦米怎麼辦？那就加鮮味炒手吧－－－－－－－－

　　　　二、一鍋到底

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　　　　　　　蛤蜊　　　　　　　　　　一斤（600g）

　　　　　　　絲瓜　　　　　　　　　　一條

　　　　　　　薑片　　　　　　　　　　5片

　　　　　　　水　　　　　　　　　　　1200 cc

　　　　　　　米酒　　　　　　　　　　一大湯匙（可加可不加

　　　　　　　蔥花　　　　　　　　　　些許

　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　　　些許

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　1~2茶匙（我＋2茶匙

　　　　二、食材處理

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　　　　　　　雞柳／雞胸肉　　　　　　一盒（300g左右）

　　　　　　　喜菇／蘑菇　　　　　　　一包

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　　半顆

　　　　　　　高麗菜　　　　　　　　　1/4顆

　　　　　　　胡蘿蔔　　　　　　　　　半根

　　　　　　　起司　　　　　　　　　　2 片

　　　　　　　牛奶　　　　　　　　　　150 g

　　　　二、簡單醃製

　　　　三、處理食材

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胡蘿蔔切薄片切小片比較容易熟、洋蔥切丁、高麗菜切容易入口的大小

 

 

平底鍋倒入些許的油，放雞丁、紅蘿蔔、洋蔥

胡蘿蔔慢熟要先放下去炒！炒到以上食材表面有點焦黃

再放其他食材（高麗菜、喜菇）

 

　　　　四、拌炒奶油醬

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高麗菜與喜菇都會出水，炒到出水就可以丟奶油

低筋麵粉事先加入150cc的牛奶攪拌均勻

倒入鍋內翻炒，接著放入起司２片

醬汁呈現濃稠狀就完成了哦！

調味＋鹽巴即可，我加１茶匙～

　　　　五、完成，收工

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濃郁奶油燉菜完成！配飯配麵配麵包都超好吃～

 

 

這次我沒有用義大利麵條，使用普通的關廟麵（白麵）就可以了

記得煮麵的時候，水要放１茶匙鹽巴，麵條才會有一點鹹鹹的味道喔

煮好的麵條撈出來，淋上奶油燉菜的醬汁，再放半顆水煮蛋，超讚！

麵條要早點吃完哦，不然會結塊

 

 

白飯吸滿牛奶起司的醬汁，果然配飯超讚！

奶油燉菜放了多種蔬菜燉煮，營養也不怕失衡

重點是不用多煮很多道菜～

最上方有奶油白醬的食譜也可以去看看哦 ~

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　　　　　　　絲瓜　　　　　　　　　　　　　一條

　　　　　　　雞蛋豆腐（可換板豆腐　　　　　一盒

　　　　　　　秀珍菇（可換喜菇/杏鮑菇　  　　 一包（約200g

　　　　　　　蝦仁乾/小蝦米　　　　　　　  　5 g

　　　　　　　老薑　　　　　　　　　　　　　3片

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　　　　2瓣

　　　　　　　辣椒　　　　　　　　　　　　　1條

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　　　　1~2茶匙（我＋1.5茶匙

　　　　二、食材處理

　　　　三、先煎豆腐

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將雞蛋豆腐切塊，平底鍋加些許的油下去煎

不要太快翻面哦，可以先去處理絲瓜，稍晚再翻面

如怕煎焦就翻一塊豆腐查看

兩面煎至金黃之後取出

 

　　　　四、炒菜

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豆腐取出後，利用原本鍋內的油繼續炒菜～

蒜頭切成蒜末、辣椒、老將切成３片、蝦仁乾下鍋爆香

如沒有蝦仁乾，可放小蝦米，或是不放也沒關係

接著下絲瓜、秀珍菇翻炒，炒到出水＋鹽巴１茶匙

最後放煎好的雞蛋豆腐，再放0.5茶匙鹽巴

翻炒悶一下即可出鍋！

 

　　　　五、完成，收工

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簡單營養的佳餚完成啦～

絲瓜本身就有獨特的鮮味，菜汁淋上白飯超搭！不妨試試看

很多綠色的蔬菜配上菇類，不僅營養，看上去也豐富好吃

冰箱時常會準備各種菇類，搭配著炒

雞蛋豆腐煎完，泡在菜汁裡吸附湯汁，口感軟嫩又不違和！

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　　　　　　　鮪魚罐頭　　　　　　　1罐

　　　　　　　櫛瓜　　　　　　　　　1條

　　　　　　　甜椒　　　　　　　　　1顆

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　2瓣

　　　　　　　辣椒　　　　　　　　　1根

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　半茶匙

　　　　　　　醬油　　　　　　　　　1大湯匙

　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　2匙

　　　　　　　白芝麻　　　　　　　　些許

　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　　些許

　　　　二、食材處理

　　　　三、涼拌醬汁

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蒜末辣椒、鮪魚罐頭加入並攪拌均勻

接著加入醬油１大湯匙、砂糖２匙、些許胡椒粉、白芝麻

攪拌均勻即可直接食用～

 

　　　　四、完成，收工

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簡單省時的涼拌小菜完成～

櫛瓜、甜椒完全不用清燙哦，不必開火烹煮

醬汁調製簡單且不繁瑣！因鮪魚罐頭原本就有油脂，所以不用加香油

不過家裡的鮪魚罐頭如是屬於水煮【無油脂】的話，再加香油哦

鮪魚鹹香、甜椒甜脆、櫛瓜清爽，這樣組合很搭！

　　　　　　　南瓜+青江菜+玉米+雞胸肉　　 共約250g

　　　　　　　米　　　　　　　　　　　　　量米杯刻度2

　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　米的七倍

　　　　二、食材處理

　　　　三、洗米煮飯

 

米的份量，我使用量米杯上的刻度計算，米的份量為刻度２

洗米後加過濾水，水為米的七倍！使用同一個量米杯去計算水量哦！

 

 

 

 

最後把切好的食材丟進鍋內，依序放雞丁、南瓜、青江菜，最後玉米粒

電鍋的外鍋加１杯水即可

 

 

 

 

電鍋煮好，再悶10分鐘~戳戳看南瓜軟了沒～

 

 

　　　　四、稀飯打成泥

 

　　　　　　　雞腿　　　　　　　　　1盒（4隻，可直接買無骨雞腿排）

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　5瓣

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　1顆

　　　　　　　櫛瓜　　　　　　　　　1條

　　　　　　　胡蘿蔔　　　　　　　　半根

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　1茶匙

　　　　　　　胡椒粉　　　　　　　　適量

　　　　　　　香油　　　　　　　　　些許

　　　－－－－－　以上３種蔬菜可以替換，如甜椒之類的　－－－－－

　　醃雞腿排的調醬／

　　　　　　　　醬油　　　　　　　　　4大湯匙

　　　　　　　　米酒　　　　　　　　　4大湯匙

　　　　　　　　蜂蜜　　　　　　　　　1大湯匙

　　　　二、雞腿去骨

　　　　三、雞肉醃製

 

準備乾淨大一點的容器，處理好的雞腿排丟進去

加入醬油４、米酒４、蜂蜜１大湯匙，以及５瓣切好的蒜末

喜歡吃甜一點的，可以再加半大湯匙的蜂蜜

套上塑膠手套（一次性）充分攪拌均勻

 

 

蓋上蓋子放冷藏，２小時之後再料理，或是放隔天再料理即可

　　　　四、處理蔬菜

 

　　　　　　　小蘋果／大蘋果　　　　　　　　兩顆／一顆

　　　　　　　小地瓜／大地瓜　　　　　　　　兩顆／一顆

　　　　　－－－－－　份量約６塊冰塊大小，可以吃兩次點心　　－－－－－

　　　　－－－－－－－－－－－剛好買的是小條的地瓜與蘋果－－－－－－－－

　　　　二、食材處理

　　　　三、電鍋蒸

 

電鍋的外鍋加１杯水即可

 

電鍋煮好，再悶５分鐘~主要看地瓜是否軟了哦～

 

 

 

 

　　　　四、打成泥

 

　　　　　　雞肉　　　　　　　　　　1~2盒（一盒600~700g）

　　－－－－【純粹吃肉多多Ｘ２盒；想吃麵線，熬粥Ｘ１盒　】－－－－

　　　　　　老薑　　　　　　　　　　5片

　　　　　　枸杞子　　　　　　　　　10 g

　　　　　　紅棗　　　　　　　　　　5顆

　　　　　　麻油　　　　　　　　　　4大湯匙

　　　　　　米酒　　　　　　　　　　1～２瓶（一瓶600cc）

　　　　　－－－－－【半酒半水Ｘ１；全酒Ｘ２瓶】－－－－－－

　　　　　　過濾水　　　　　　　　　600cc【半酒半水】【全酒不加水】

　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋２茶匙）

　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　3匙

　　　　二、冷鍋下麻油

　　　　　　　馬鈴薯+胡蘿蔔+洋蔥+雞胸肉　 共約250g

　　　　　　　米　　　　　　　　　　　　　量米杯刻度2

　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　米的七倍

　　　　二、食材處理

　　　　三、洗米煮飯

---

 

米的份量，我使用量米杯上的刻度計算，米的份量為刻度２

洗米後加過濾水，水為米的七倍！使用同一個量米杯去計算水量哦！

 

 

 

 

最後把切好的食材丟進鍋內，依序放雞丁、胡蘿蔔、馬鈴薯，最後洋蔥丁

電鍋的外鍋加１杯水即可

 

 

電鍋煮好，再悶10分鐘~

 

 

 

 

　　　　四、稀飯打成泥

---

 

 

　　　　　　　地瓜　　　　　　　　　2根（約170g~200g

　　　　　　　米　　　　　　　　　　量米杯刻度2

　　　　　　　水　　　　　　　　　　米的十倍

　　　　二、食材處理

　　　　三、洗米煮飯

---

 

米的份量，我使用量米杯上的刻度計算，米的份量為刻度２

洗米後加過濾水，水為米的十倍！使用同一個量米杯去計算水量哦！

 

 

最後把切好的地瓜丟進鍋內，電鍋的外鍋加１杯水即可

　　　　四、稀飯打成泥

---

 

 

　　　　　　　雞腿肉　　　　　　　　　一盒（200~300g無骨或帶骨皆可）

　　　　　　　乾香菇　　　　　　　　　10朵

　　　　　　　喜菇　　　　　　　　　　一包

　　　　　　　老薑　　　　　　　　　　3片

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　3瓣

　　　　　　　麻油　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　醬油　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　米酒　　　　　　　　　　2大湯匙

　　　　　　　香菇水／過濾水　　　　　1.5杯量米杯

　　　　　　　米飯　　　　　　　　　　1.5杯量米杯

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋1.5茶匙）

　　　　二、乾香菇泡水

　　　　三、醬汁黃金比例

---

 

網路有很多人建議小火煸薑，個人認為不爆香也沒關係

直接麻油２大湯匙，放薑片、蒜末與雞肉，小火炒

雞肉半熟可以放喜菇了哦，接著放砂糖１湯匙、鹽巴 1.5 茶匙

 

喜菇炒出水後，加入米酒２、醬油２，轉中火炒到醬汁滾即可！

醬汁黃金比例＝麻油：醬油：米酒＝１：１：１

　　　　四、電鍋炊飯

---

 

 

炒好的料放進洗好的米飯（ 1.5杯量米杯 3～4人份）

泡香菇的水倒進鍋內，可使用水替代（1.5杯量米杯的水）

外鍋＋ 1.5杯水，電鍋煮好跳起後，悶個10～20分鐘

　　　　　　　雞柳／雞胸肉　　　　　　一盒（300g左右）

　　　　　　　喜菇／蘑菇　　　　　　　一包

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　　　兩顆

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　　半顆

　　　　　　　花椰菜　　　　　　　　　一朵

　　　　二、簡單醃製

　　　　三、處理食材

---

喜菇、花椰菜洗乾淨，花椰菜切成小朵方便入口的大小

 

 

 

花椰菜我是另外燙過比較好熟

水加１茶匙鹽巴後煮滾放下菜，鹽巴讓菜保持翠綠也有鹹度

 

 

 

平底鍋倒入些許的油，放洋蔥丁與蒜末炒香，接著放雞丁

炒到八分熟再放其他食材

 

　　　　四、拌炒奶油醬

---

 

 

雞丁炒至八分熟後，下喜菇炒到出水就可以丟奶油、牛奶、鮮奶油

充分拌炒均勻，麵粉分兩次倒入鍋內

拌炒到看不見顆粒狀，醬汁濃稠狀就完成了哦！

調味＋鹽巴即可，我加２茶匙～

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　乾香菇　　　　　　　　　10朵

　　　　　　　貢丸　　　　　　　　　　6 顆

　　　　　　　芹菜　　　　　　　　　　隨意

　　　　　　　油蔥酥　　　　　　　　　一大湯匙

　　　　　　　過濾水　　　　　　　　　約1300 cc

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋２茶匙）

　　　　二、食材處理

　　　　三、蘿蔔冷水下鍋

---

 

蘿蔔屬於根類，中間最難熟，先丟入鍋內加水 1300cc一起煮滾

其餘食材處理好後，依序下鍋（香菇、貢丸）

乾香菇泡的水可一起倒入鍋內，或是倒掉也行

 

 

　　　　四、完成，收工

---

 

 

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　　　　　半條

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　　　　半顆

　　　　　　　排骨（可換軟骨　　　　　一斤（600g）

　　　　　　　薑片　　　　　　　　　　三片

　　　　　　　玉米　　　　　　　　　　一根

　　　　　　　過濾水　　　　　　　　　約1500 cc

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　　　適量（我＋３茶匙）

　　　　二、冷水川燙

　　　　三、一鍋到底

---

 

將半條白蘿蔔削皮並切塊、玉米切塊

玉米很硬不好切，建議菜刀切下去往前滾半圈，再用手扳開即可

分成四塊再對半切（１／２圓柱體），直切中心很好切的哦

 

依序放入食材到鍋內，川燙好的軟骨洗去殘渣，放到最下面

 

　　　　四、電鍋蒸煮

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