一、準備材料

大鍋大份量　　　　　　　　　　　　　小鍋少份量

三層肉　　　　　一整條（約500g）　　　　　　　　半條

白蘿蔔　　　　　一整條　　　　　　　　　　 　　　半條

紅蘿蔔　　　　　一條（大根）　　　　　　　　        半條

洋蔥　　　　　　半顆（可有可無，有就放~）  　　　半顆

醬油　　　　　　四大湯匙　　　              　　　　　二大湯匙

醬油膏　　　　　四大湯匙　　　              　　　　　三大湯匙

蒜頭　　　　　　八瓣　　　                     　　　　　四瓣

米酒　　　　　　兩大湯匙 　　                    　　　　一大湯匙(可有可無

辣椒　　　　　　兩條　　　　                            　　一條

青蔥　　　　　　一把                            　　　　　　三根

砂糖（或冰糖）　六匙(2大湯匙                                   一大湯匙

水　　　　　　　450~500cc                                     250cc

　　　　二、為三層肉上色

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三層肉本身就會出油，倒些許的油即可，開中小火熱鍋

將豬肉煎到兩面金黃色，再倒入砂糖給豬肉上色

　　　　三、佐料爆香

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青蔥切成蔥段，和辣椒、蒜頭一起下鍋炒香～

 

 

　　　　四、熬煮醬汁

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接著倒入米酒、醬油、醬油膏，讓豬肉上色～

最後再加水，水淹過豬肉就可以了哦！

　　　　五、下紅白蘿蔔

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不用等水滾，倒水的同時，直接把蘿蔔丟進去，蓋上鍋蓋，開大火悶燒

很喜歡吃軟爛的蘿蔔，所以蔬菜的比例會比肉高一點😍

大火煮滾之後轉小火，小火燉煮約30-40分鐘完成~

　　　　六、電鍋悶煮或小火慢燉

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這次我選擇大火煮滾之後，直接丟電鍋處理（小火燉煮或電鍋　擇一）

外鍋兩杯水，按下開關，不用在廚房顧火，省事又安全😁

　　　　六、完成，收工

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立刻盛一碗白飯，很貪心地加了一堆料💓

　　　　一、準備食材

　　　　　　　豬絞肉　　　　一斤（約600g）

　　　　　　　青蔥　　　　　一把

　　　　　　　蒜頭　　　　　三瓣

　　　　　　　乾香菇　　　　十二朵（新鮮香菇10朵）

　　　　　　　醬油　　　　　三大匙

　　　　　　　蠔油　　　　　兩大匙

　　　　　　　糖　　　　　　一大匙

　　　　　　　米酒　　　　　適量（根據肉的量而定，淹過豬肉即可）

　　　　二、將肉炒到出水

　　　　　　　杏鮑菇　　　　　四根

　　　　　　　薑　　　　　　　五片

　　　　　　　辣椒　　　　　　一條

　　　　　　　九層塔　　　　　一包

　　　　　　　蒜頭　　　　　　四瓣

　　　　　　　醬油　　　　　　一大湯匙

　　　　　　　米酒　　　　　　一大湯匙

　　　　　　　麻油　　　　　　一大湯匙

 

　　　　二、麻油炒香

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下麻油，先放入辣椒、蒜片與薑片炒香，產生香氣即可丟下杏鮑菇哦~

將杏鮑菇炒軟+糖，顏色由白轉微黃出水之後，倒入醬油、米酒，中小火繼續翻炒

 

　　　　三、九層塔壓軸

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差不多醬汁滾了之後，慢慢收汁即可放入九層塔哦～

不用炒太久，大概翻炒一下就能出鍋～根據個人喜好，可以加胡椒粉提味

　　　　四、完成，收工

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簡單又好吃的三杯杏鮑菇完成😄
這一道菜準備的食材依然很簡化，不必加入過多的蔬菜、肉類，就能吃得很開心

身為懶人，備料實在麻煩，冰箱也不是隨時都有想要的食材，缺東缺西不如簡單化

 

三杯的料理都是使用黃金比例－醬油：米酒：麻油＝１：１：１

根據食材準備的量去決定佐料的多寡，這次三杯杏鮑菇分量不多，使用一大湯匙就可以了

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　　　　　　　馬鈴薯　　　　　　　一顆（看大小，如是小顆的馬領薯就Ｘ２）

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　　　半條

　　　　　　　青椒　　　　　　　　兩顆

　　　　　　　豬肉片／肉絲　　　　一盒

　　　　　　　辣椒　　　　　　　　一條

　　　　　　　蒜頭　　　　　　　　三瓣

　　　　　　　醬油　　　　　　　　一大湯匙

　　　　　　　米酒　　　　　　　　二大湯匙（不加米酒可換成水）

　　　　　　　香油　　　　　　　　些許

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　　些許

　　　　　　　胡椒　　　　　　　　些許

　　　　四、調味

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大約翻炒到馬鈴薯染上油亮亮的光澤，就可以調味了哦！

　　　　五、完成，收工

　　　　　　　豬肉片　　　　　　250 g

　　　　　　　馬鈴薯　　　　　　兩顆

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　　一條

　　　　　　　洋蔥　　　　　　　半顆

　　　　　　　牛奶　　　　　　　100 g

　　　　　　　水　　　　　　　　600 g

　　　　　　　料理塊　　　　　　半盒

　　　　三、炒香後燉煮

 

中大火翻炒蔬菜，差不多平均看起來油亮亮，洋蔥呈現微透明即可加水

當然也可以炒一下下就加水～翻炒的時間隨意😂

 

倒入600cc的過濾水，如果懶得量水量（就是我）

也可以自行目測哦，水加到稍微淹過蔬菜即可

水滾之後，加入白醬塊，攪拌均勻，沒有硬塊再加牛奶

　　　　二、食材切成絲

　　　　三、先勾芡再倒蛋液

　　　　四、完成，收工

 

起鍋前，加入烏醋、醬油、胡椒、鹽巴、雞粉、香油調味

再煮個五分鐘，撒上蔥花完成～

 

 

個人喜歡吃辣，冰箱有一包青辣椒，全部丟進酸辣湯去熬煮

所以怕吃辣的人，建議可以不要放

但酸辣湯不辣就不是酸辣湯了，可以丟一根紅辣椒或加辣椒醬哦

胡椒粉看個人喜歡添加，酸辣湯加胡椒會大幅提高辣味

建議不要一次加太多

 

家中有太白粉與樹薯粉，我選擇使用樹薯粉

因太白粉勾芡會【反水】，樹薯粉則不會

如果酸辣湯煮一大鍋，明後天繼續喝

勾芡的效果就不見了，樹薯粉勾芡則不會有這問題

 

一鍋乘載了多種蔬菜，營養滿分😎

當然這次也是煮一大鍋，夠喝兩三天

不想煮太多，食材可以減半哦～（豆腐、金針菇保持不變）

　　　　一、準備食材

　　　　　　　節瓜／櫛瓜　　　　兩條

　　　　　　　雞蛋　　　　　　　兩顆

　　　　　　　低筋/中筋麵粉　　  些許（３～４湯匙）

　　　　　　　鹽巴　　　　　　　1茶匙

　　　　　　　胡椒　　　　　　　些許

 

　　　　二、裹上麵粉

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將洗乾淨的節瓜切片放進容器／或乾淨的塑膠袋，加入適量的麵粉，差不多加３～４湯匙的量

蓋上鍋蓋，開始上下左右搖晃，讓節瓜表面都沾上麵粉即可

 

　　　　三、沾上蛋液

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先打兩顆雞蛋並加入調味料

因怕太鹹，鹽巴加不多，約一茶匙，胡椒粉可以添加香氣，約兩茶匙的量

攪拌均勻之後，把裹好麵粉的節瓜片一個個沾上蛋液

 

　　　　四、煎至金黃

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加入些許的油，中小火熱鍋之後關火

比較喜歡先把節瓜片先放滿後一起煎，受熱時間一樣，可以差不多時間出鍋

蛋液沒有成形，期間先不要動，讓表面煎到金黃色，再翻面即可

因節瓜片之間緊密接觸，避免蛋液讓彼此黏在一起，期間筷子稍微將彼此分開

 

除了兩片煎到金黃色之外，要判斷是否可以出鍋，拿筷子將節瓜戳個洞

容易戳洞代表中間已經軟熟了，就可以出鍋了哦～

如感覺觸感硬硬的，代表還沒熟，要再煎一下哦

因節瓜片量多需分批煎，如鍋子的油有點黑，拿廚房紙巾吸油

倒掉殘渣再加新的沙拉油哦！

 

 

　　　　五、完成，收工

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超簡單的節瓜料理完成～試吃味道不夠鹹，可以另外調配胡椒鹽沾哦

因避免前面調味太多導致太鹹無法挽救，我都不會先加太多

事後不夠鹹還能根據自己的口味調呢～我調了小碟的胡椒鹽沾來吃

吃起來就像外賣鹽酥雞的攤販一樣，炸蔬菜撒上胡椒鹽的味道！

 

溫馨提醒：買來的節瓜不能久放，放太久會變苦！盡量早點料理哦

有次買四條回去，拿兩條料理口味好吃

另外兩條放了約２～３禮拜？煮完苦到不行

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　　　　　　　大白菜　　　　　半顆

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　一條

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　半條

　　　　　　　洋蔥　　　　　　一顆（半顆打成泥）

　　　　　　　青蔥　　　　　　三條

　　　　　　　蒜頭　　　　　　六瓣

　　　　　　　蘋果　　　　　　一顆

　　　　　　　老薑　　　　　　約5~6片

　　　　　　　魚露　　　　　　50 g

　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

　　　　　ণ　糯米粉　　　　　50 g

　　　　　ণ　砂糖　　　　　　50 g

　　　　　　　高麗菜　　　　　半顆

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　一條

　　　　　　　辣椒　　　　　　兩條

　　　　　　　蒜頭　　　　　　五瓣

　　　　　　　蘋果　　　　　　一顆

　　　　　　　豆腐乳　　　　　三塊

　　　　　　　白醋　　　　　　145 g

　　　　　　　砂糖　　　　　　65 g

　　　　　　　老薑　　　　　　約5~6片

　　　　　　　高麗菜　　　　　半顆

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　一條

　　　　　　　辣椒　　　　　　兩條

　　　　　　　蒜頭　　　　　　五瓣

　　　　　　　白醋　　　　　　145 g

　　　　　　　砂糖　　　　　　130 g

　　　　　　　白蘿蔔　　　　　半條（約500 g）

　　　　　　　紅蘿蔔　　　　　一條

　　　　　　　辣椒　　　　　　三條

　　　　　　　梅子　　　　　　3顆 / 可有可無

　　　　　　　白醋　　　　　　140 g

　　　　　　　砂糖　　　　　　130 g

　　　　　　　水　　　　　　　110 g

　　　　四、脫水醃漬

　　　　五、完成，收工

　　　　一、準備食材

 

　　　　　　　皮蛋　　　　　四顆

　　　　　　　青蔥　　　　　一把

　　　　　　　青辣椒　　　　一包（12根）（怕辣可以換成糯米椒）

　　　　　　　朝天椒　　　　一根

　　　　　　　蒜頭　　　　　五瓣

　　　　　　　醬油　　　　　兩大匙

　　　　　　　糖　　　　　　兩匙

　　　　　　　香油　　　　　一匙

 

　　　　二、剖腹取種子

---

 

 

使用剪刀將青辣椒剪開，放進水中洗淨，將裡面的種子取出

 

　　　　三、攪拌均勻

---

 

青辣椒洗乾淨之後，放在廚房紙巾上吸水，以免下鍋噴油哦！

辣椒切片、蒜頭切成蒜末、青蔥切成蔥花

皮蛋剝殼，因不想讓砧板到處黑黑黏黏的，我選擇用剪刀剪碎

 

　　　　四、從光滑到皺的表皮

---

 

 

冷鍋開始熱油，青辣椒放下去，中小火煎到表皮皺皺的哦

如果想用成剝皮辣椒，建議使用熱水川燙過，將表皮撥下來即可

懶惰剝皮，我選擇直接下鍋處理

　　　　五、拌炒再拌炒

---

 

表皮皺了之後，取出瀝油切碎

青辣椒其實也可以先切碎再下鍋，就不用拿出來了

但整片丟下去煎，方便查看表皮是否變皺

接著下辣椒、蒜頭、蔥花爆香，聞到香氣就放入皮蛋、青辣椒

最後加入調味料（醬油、香油、糖）拌炒

拌炒到濃稠狀，吸收醬汁之後起鍋

　　　　六、完成，收工

---

 

 

青辣椒本身有一點辣度，怕太辣可以不放朝天椒

無法吃辣的人可以換成－糯米椒（兩者長得很像，別買錯了哦）

可惜恰好冰箱沒有香菜，不然一定加爆去炒！

 

完成後，馬上配碗白飯嘗試，絕配！直接吃完，不用其他配菜也行

皮蛋的味道不會太重，有些怕皮蛋味的人，可以嚐一口試試

小心越吃越上癮～

 

食材準備的量，剛好能做成一罐保存

吃不完，放冷藏，想吃直接當白麵的醬料也行👍

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　　　一、準備食材

　　　二、將雞胸肉切成泥

　　　三、將食材放入大碗公攪拌

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　　　　一、準備食材

　　　　　　　秋葵　　　　　　200 g

　　　　　　　蒜頭　　　　　　三瓣

　　　　　　　辣椒　　　　　　一條

　　　　　　　醬油　　　　　　兩大湯匙

　　　　　　　香油　　　　　　些許

　　　　　　　味噌　　　　　　35 g

 

　　　　二、川燙冰鎮

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洗秋葵時，用些許鹽巴用手搓一搓表面絨毛，或是使用刷子刷一刷表面

不過......本人比較懶惰，就只是用清水沖洗，大概搓一搓而已，沒有使用鹽巴👀

接著準備一鍋沸水川燙秋葵，整根丟下去燙即可

約2～3分鐘取出，放入冰水冰鎮

依據個人喜愛，喜歡吃軟的就燙久一點，喜歡吃脆的就燙2分鐘即可

 

　　　　三、調製醬汁

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冰鎮至涼之後就可以切成段(0.5cm星星狀)，因味噌比較黏稠，不建議整根涼拌

依序加入蒜末、辣椒、醬油、味噌、香油，使用湯匙攪拌均勻

 

　　　　四、完成，收工

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簡單下飯的開胃小菜完成～

一小口味噌秋葵就可以扒一大口白飯！

橫切成段是為了更好讓醬汁分布均勻，味蹭讓原本黏稠的秋葵更加滑溜

建議可以做一盒放入冰箱，當作常備小菜，隨時懶得做飯就拿出來配😎

味噌與醬油原本就有鹽度，不需要額外加鹽巴

如怕太鹹，醬油慢慢加，根據個人喜歡調整口味即可～

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